Rebus air sampai mendidih, masukkan sayuran hijau.
Setelah layu, angkat kangkung tersebut kemudian masukkan ke dalam wadah yang berisi es batu. Masak sayur sesuai keinginan.
Manfaat Menambah Garam Selama memasak
1. Sayuran yang dimasak
Pengasinan air untuk merebus atau merebus sayuran mempercepat pemasakan dengan mempercepat pemecahan hemiselulosa, zat yang membantu menyatukan serat sayuran.
Karena air murni menarik garam dan nutrisi terlarut lainnya dari bagian dalam sayuran, pengasinan air rebusan sayuran juga meminimalkan kehilangan nutrisi.
2. Pasta, nasi, dan kentang
Menggaramkan air untuk merebus bahan-bahan bertepung ini meningkatkan rasanya dengan membiarkan garam meresap ke dalam bahan-bahan lebih dalam.
Juga, ketika pasta kering terkena air mendidih, pati di permukaan mie menjadi gelatin dan menjadi lengket.
Garam membatasi gelasi pati ini, jadi pengasinan air pasta secara bebas mengurangi rasa lengket saat memberi rasa pada pasta.
3. Saus kental
Mengentalkan saus dengan tepung atau tepung maizena mengurangi rasanya.
Ini karena karbohidrat rantai panjang yang ada dalam pati dan tepung mengikat ion natrium dengan dirinya sendiri, sehingga mengurangi persepsi kita tentang natrium dan aroma dalam saus.
Cara mengatasinya adalah dengan menambahkan sedikit garam.
Artikel ini telah tayang di Sajiansedap.com dengan judul
(*)