Setelah sayur direbus sampai matang, angkat, dan tiriskan. Setelah itu, rendam sayur matang di dalam air dingin.Melansir dari laman Epicurious, merebus sayur dengan air garam dan merendamnya di dalam semangkuk air dingin bisa membuat warna hijau pada sayuran tidak berubah.Selain itu, merendam sayur yang baru saja direbus ke dalam air dingin bisa membuat teskturnya renyah dan empuk.Masukan Baking Soda Saat Masak SayurPasalnya, seringkali sayur yang kita masak tampak tak segar karena warna hijaunya memudar atau kecokelatan.Itu bisa terjadi karena kita tidak tahu cara memasak sayur agar tetap hijau dan segar.Lalu, bagaimana cara mempertahankan warna hijau pada sayur?
Baca Juga: Jauhi 5 Makanan ini Kalau Ingin Terhindar dari Penyakit Asam Urat!
Dikutip dari Tasting Table, kita cukup menambahkan baking soda saat merebus sayur.Caranya, tambahkan sejumput baking soda ke dalam panci yang berisi air. Setelah itu, masukkan sayuran yang akan direbus.Dengan menambahkan baking soda, air rebusan akan menjadi sedikit bersifat basa.Inilah yang mempertahankan senyawa yang disebut klorofil, yang memberi warna hijau cerah pada sayuran, seperti kacang hijau, asparagus, kubis, dan brokoli.Di sisi lain, dalam lingkungan yang bersifat asam, klorofil bisa rusak. Hal itu bisa mengubah sayuran menjadi warna hijau kecoklatan yang tidak menggugah selera.Artikel ini telah tayang di Sajiansedap.com dengan judul
(*)