Bumbu ayam penyet terbilang lebih kompleks karena terdiri dari berbagai bumbu dan rempah Nusantara.
Seperti ketumbar, kemiri, kunyit, lengkuas, daun salam, bawang merah, dan bawang putih.
Ayam kemudian dimasak dalam tempo lama dengan api kecil.
Hal ini dimaksud agar bumbu menyerap sempurna dan tekstur daging menjadi sangat lembut.
Teknik memasak ini dalam Bahasa Jawa disebut ungkep.
Setelah ayam selesai diungkep, baru digoreng di minyak panas, kemudian dipenyet atau ditekan dengan ulekan agar potongan ayam agak gepeng.
Kemudian, diberi sambal di atas ayam goreng kuning tersebut.
Perbedaan Tekstur
Dari segi tekstur, ayam geprek dan ayam ungkep juga berbeda.
Sebab proses memasak dan ulek ayam pada keduanya berbeda.
Jika ayam penyet mengandalkan teknik masak ungkep agar daging lembut, maka ayam geprek mengandalkan tenaga si pengulek.
Daging ayam geprek diulek sampai lepas dari tulangnya dan bercampur rata dengan sambel.